Salume tipico del Vastese.
Senza finocchietto. Creato solo con carni nobili da pancetta e spalla e senza l’utilizzo di collagene.
Piccantezza moderata. Gusto delicato.
Mantiene in cottura il colore rosso brillante. Non si sfalda al taglio o alle alte temepature.
La fetta da circa 10 cm di diametro garantisce un’alta resa sulla pizza che potrà essere tagliata a macchina a 2 mm.
Perfetta anche per antipasti e taglieri misti.
Ogni lotto prodotto è controllato affinché PH e temperatura
dell’impasto risultino soddisfare i parametri qualitativi prefissati. L’impasto viene poi insaccato e quindi i salami vengono appesi. Dopo l’asciugatura comincia la vera e propria stagionatura(condotta a temperatura ed umidità controllate), al termine della quale il prodotto viene pulito dalla
muffa, etichettato ed imballato.
