Grano esclusivamente delle marche e uova di galline allevate a terra. Il tutto coltivato e allevato all’interno della stessa fattoria.
Essiccazione lenta e a una temperatura di 40°c. Un quarto rispetto alle pratiche industriali.
Per la nostra pasta di semola vengono impiegati esclusivamente grani marchigiani di primissima qualità, con una bassissima percentuale di ceneri e un alto tasso proteico, come da tradizione. Dal raccolto estivo si ottiene una miscela di grano che, prima di essere lavorata per diventare semola, viene stoccata ad una temperatura
inferiore ai 18°C, in modo da evitare la formazione di muffe.
Alla tradizione si affianca poi il meglio della tecnologia. Si consente infatti all’impasto di assorbire l’acqua gradualmente, a temperatura controllata, al fine di evitare la denaturazione termica delle proteine. La trafilatura al bronzo è caratterizzata da una pressione moderata, con lo scopo di garantire, ancora una volta, la conservazione delle benefiche proprietà di carboidrati e glutine. L’essiccazione avviene lentamente, ad una temperatura media di 40°C (un terzo rispetto ai procedimenti industriali) e per almeno 24 ore, mantenendo così intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche. Il nostro rigoroso controllo sull’intera filiera garantisce l’assenza di tracce di glifosato.
Risultato in cucina? Una pasta di altissima qualità, gustosa, sana e dalla superficie ruvida che consente l’assorbimento ottimale del condimento, valorizzata da una struttura poco incline alla rottura anche nei formati più “difficili”, come il pacchero.
