Polpa di pomodoro

I pomodori, una volta lavati e selezionati, vengono scottati a vapore, per renderli teneri e malleabili per la successiva fase di estrusione. Quindi, dei rulli pneumatici spingeranno con forza i pomodori su una rete a maglie attraverso cui passerà il pomodoro, diventando così polpa estrusa. A seconda dell’ampiezza delle maglie, si otterrà una polpa più o meno fine. Quest’ultima viene successivamente miscelata con salsa e confezionata in banda stagnata o busta asettica. Segue il processo finale di pastorizzazione e stivaggio.