Il pomodoro utilizzato nella preparazione dei filetti è il tipo lungo, lo stesso adoperato per la preparazione dei pomodori pelati. Solo i pomodori con un perfetto stato di maturazione ed integrità vengono impiegati per la preparazione dei filetti. Conservati in succo di pomodoro.
Elaborazione delle salse di condimento.
Per lelaborazione di ricette con pesce.
